Filete de besugo con arroz meloso de marisco

Un plato inspirado en la paella añadiendo alioli de azafrán

Para el pescado:
4 filetes de besugo (140gr cada uno, más o o menos)
Aceite de oliva
Tomillo
Sal

Arroz meloso:

120 g pulpo cocido
8 colas de gambas
16 mejillones
30 g cubitos de chalotas
50 g cubitos de pimientos amarillos
50 g cubitos de pimientos rojos
80 g arroz redondo
15 g aceite de oliva
50 g vino blanco
200 g caldo de mariscos
Sal
Pimienta
Romero
Azafrán

Calentar el aceite de oliva. Añadir las chalotas y pimientos. Añadir el arroz, vino blanco y caldo de marisco. Bajar la temperatura y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Añadir el marisco.

Ali oli de azafran:
1 diente ajo
50 g leche
1,5 g sal
4 hilos azafran
Mezclar todo con una batidora y añadir poco a poco el aceite
12o g aceite de oliva

Decoracion:
Berros
Romero

Photos: Sara Savage · Chef: Gerhard Berktold

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